冰箱是人為因素生產(chǎn)制造一低溫環(huán)境來儲存食品類的機器設(shè)備。初期的冰柜并沒有抑菌和除菌的功用,只是借助超低溫來儲藏食材,這類冰箱內(nèi)的食品類，特別是冰箱冷藏里的食品類時間長了依然要腐敗變質(zhì)，主要是因為在低溫環(huán)境下依然有病菌存有。之后我們在冰箱內(nèi)膽里添加抗菌劑來實現(xiàn)除菌,雖說有一定的作用,可是只有擊殺與電冰箱內(nèi)腔觸碰的病菌,而冰箱內(nèi)部的病菌沒法擊殺。本科學(xué)研究便是在這個新時代背景下開展的，目的是研發(fā)出一種不但可以為食品類給予超低溫，還可以創(chuàng)建一個清潔的條件、能消滅食品類里的病菌的新式電冰箱。

現(xiàn)階段的分析具體情況

活性氧技術(shù)性在食品工業(yè)，果蔬保鮮，肉類食品貯藏等行業(yè)里的研究工作在國內(nèi)外早已已經(jīng)進行，有關(guān)的消息也屢見報端；空氣負離子技術(shù)性在這些方面的運用及研究工作近些年還在日漸提升。

臭氧消毒基本原理

活性氧的電極電勢是2.07ｅＶ,是一種潛在性的氧化物,其氧化能力僅次氟、氯、三氟化合物和氫氧根氧自由基,坐落于第5 位,在實際應(yīng)用中展現(xiàn)出獨特的消毒殺菌、殺菌等效果，與此同時活性氧在自然狀態(tài)下易造成氫氧根氧自由基的特性,也促使活性氧廣泛運用于食品生產(chǎn)的消毒滅菌等工藝中[1]。活性氧可以完全消滅病菌,特別是對大腸埃希菌、赤痢菌、感冒病毒等非常合理,1min可污泥負荷達99.99%。霉菌是蔬菜水果貯藏中最常見的微生物菌種，它具備極強的耐受性，在 0℃以內(nèi)的凍庫內(nèi)仍能存活繁育，黃曲霉菌對消毒液具備極強的免疫力，變成造成蔬菜水果腐爛變質(zhì)的主要原因，高濃的活性氧(摩爾分數(shù)為10～15 ppm)能殺死霉菌,較低濃度的活性氧有抑止黃曲霉菌生長發(fā)育功效。活性氧殺殺菌全過程屬細胞生物學(xué)氧化還原反應(yīng)。臭氧滅菌有下列3種類型：[2]①活性氧能氧化分解病菌內(nèi)部結(jié)構(gòu)葡萄糖水需要的酶，使病菌消滅身亡；②立即與病菌、病毒感染功效，損壞他們的植物細胞和DNA、RNA，使病菌的代謝受到破壞，造成病菌身亡；③通過細胞機構(gòu)，入侵細胞內(nèi)，作用于外膜的蛋白和里面的脂多糖，使病菌產(chǎn)生滲透性崎變而溶化身亡?；钚匝蹙邆涑谩⒕V廣、可自主溶解不造成殘留環(huán)境污染的優(yōu)勢。因而，活性氧能對果蔬類除菌除霉，增加貯藏期；另一方面，活性氧汽體會迅速氧化分解蔬菜水果吸氣排出來的乙烯氣體，丁二烯是催熟劑，會提高吸氣加快完善全過程。丁二烯被溶解后降低了蔬菜水果的基礎(chǔ)代謝，緩減了生理學(xué)衰老過程，因此實現(xiàn)了冷藏功效；必須明確指出的是,活性氧在消毒殺菌、殺菌情況下僅造成無毒性的金屬氧化物,過多的活性氧最后復(fù)原變成氧,不會有殘余物,沒有遺留下環(huán)境污染的現(xiàn)象，活性氧還可以除去庫位臭味,可立即用以食品類的消毒殺菌、殺菌。這也是別的其他的化學(xué)消毒方式所無可比擬的,是食品生產(chǎn)中不可多得的冷消毒液。

空氣負離子的產(chǎn)生及除菌基本原理

1，空氣負離子產(chǎn)生基本原理

等離子發(fā)生器運用髙壓電場的功效，將周邊氣體水解，空氣中的分子結(jié)構(gòu)水解造成的電子非常容易被氧原子捕捉，產(chǎn)生空氣負離子。

如下所示式所顯示。電子器件與中性化分子結(jié)構(gòu)或分子碰撞，電子器件粘附后既成空氣負離子。e- M＝M-(M:中性化分子結(jié)構(gòu)或分子)很有可能粘附電子器件的有分子或分子結(jié)構(gòu)、氧、水蒸汽、鹵素?zé)襞菁傲虻?，帶有這種的汽體非常容易空氣負離子化。大氣中還會當(dāng)然形成空氣負離子，但其形成的基礎(chǔ)理論因與試驗多有不符合，迄今未有結(jié)論，更何況現(xiàn)階段大氣中所存在的空氣負離子是O2－(H20)n及CO4－(H20)n，充放電是高效率造成空氣負離子的辦法之一，其工作原理如下圖1。左右分別是針、板電級，針電級增加髙壓后，針頭處電弧放電，針頭周邊即形成正負極二種正離子。這般時鐘電級增加的是負電極性，則共價鍵立即被針電級吸引住中合，空氣負離子則異性相吸向板電級挪動。因為與共價鍵自身尺寸對比。其挪動之途可以說漫漫長路，故在二極間排風(fēng)后，風(fēng)速在一些室內(nèi)空間可超過極電級對電離的誘惑力。使一部分空氣負離子逸空而出。圖1 的電弧放電設(shè)備就能造成空氣負離子及活性氧

2，空氣負離子除菌基本原理

空氣負離子具備清新空氣、除菌、診療和養(yǎng)生保健的功效，被稱作“空氣中的維他命”?？諝庵械目諝庳撾x子量提升，對身體健康有較大奉獻，例如鎮(zhèn)定，自律神經(jīng)清除失眠焦慮，消滅空氣中的病菌，病毒感染，促進新陳代謝，凈化血液，加強體細胞功能，美膚及延年益壽這些關(guān)鍵作用，而針對哮喘病、急性支氣管炎、季節(jié)性鼻炎等病癥均有療效。在環(huán)境污染比較比較嚴重的室內(nèi)空氣中，空氣負離子濃度值一般不夠100個／cm3，而最適合身體的負氧離子濃度值極小值是1000個／cm3。空氣負離子被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)確定是有著消滅病原菌及凈化室內(nèi)空氣的合理技術(shù)手段。其原理關(guān)鍵取決于空氣負離子與病菌融合后，使病菌造成構(gòu)造的更改或力量的遷移，造成病菌身亡，從而降沉到路面，使空氣中病菌快速下降，與此同時空氣負離子可與空氣中的浮塵融合沉積，做到除灰的效果?？諝庳撾x子除菌的科學(xué)研究在國內(nèi)外早已已經(jīng)進行，日本三菱公司已成功地開發(fā)設(shè)計出用空氣負離子操縱黏附在食品類里的微生物菌種繁殖技術(shù)，可預(yù)防食材腐壞。采取這類技術(shù)性冷藏魚、肉等食品類不但除霉抗菌效果非常的好，并且食品類不容易掉色、質(zhì)變等，還可以最大限度的保證食品類本色、原汁原味，冷藏的生鮮配送新鮮期可極大增加；在9 一7℃、環(huán)境濕度為90%的前提下，用空氣負離子解決過的金槍魚肉可冷藏4 天;草莓苗可冷藏7 天。未經(jīng)許可解決的金槍魚肉4 天就爛掉發(fā)出臭味，草莓苗也徹底長霉。

3活性氧空氣負離子二者結(jié)合應(yīng)用的滅菌基本原理

一些技術(shù)專業(yè)凍庫過去要用活性氧開展冷藏解決，活性氧雖然有很強的空氣氧化力，除菌效果非常的好，可是因為活性氧的空氣氧化力過強，經(jīng)O3解決過的食品類新鮮度減少，并且凍庫里的零件也易浸蝕。在并沒有空氣負離子的協(xié)同效應(yīng)時，要必須長時間才能夠見到除菌設(shè)備的滅菌功效。近些年，日本發(fā)覺含有O-157 病源性沙門氏菌的肉類食品環(huán)境污染、在其他畜產(chǎn)品中細菌的環(huán)境污染也多有出現(xiàn)。傳統(tǒng)的的食品類殺菌方法雖均具備極強的除菌力，但也很有可能造成食品類自身的變質(zhì)，因此期待開發(fā)設(shè)計對食品類自身危害小而除菌力又大的全新升級除菌技術(shù)性?？諝庳撾x子不容易造成食品類掉色、質(zhì)變。也能防微生物菌種繁殖，但一旦終止解決，其抑止繁殖的作用也就消退。故構(gòu)想將空氣負離子再加上較低濃度的活性氧構(gòu)成混合氣的殺菌方法。

日本的三菱家用電器以前對較低濃度的活性氧空氣負離子協(xié)同除菌實際效果，及其協(xié)同功效后對蔬菜保鮮、對食品品質(zhì)的危害進行了科學(xué)研究，它的科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示：當(dāng)空氣中含有活性氧和空氣負離子，二氧化碳濃度為0.03 ppm，空氣負離子含量為106 parts/cm3時，其除菌工作能力比獨立選用活性氧或空氣負離子的殺菌消毒工作能力要好得多，研究發(fā)現(xiàn)，較低濃度的活性氧和負氧離子的協(xié)同功效，對食品類表層里的病菌不但有不錯的消滅功效，并且對食品類自身沒有影響。進一步研究表明，當(dāng)二氧化碳濃度為0.03 ppm，空氣負離子含量為106 parts/cm3時，除菌工作能力比直接應(yīng)用一切一種提高了10倍，一般除菌率都是在90% 之上。針對鏈球菌，在20℃空氣濕度90%，當(dāng)僅選用較低濃度的活性氧或空氣負離子除菌時，病菌消滅率小于10%，但是二者協(xié)同功效，消滅率大達94%。除此之外，較低濃度的活性氧和空氣負離子協(xié)同功效，對大腸埃希菌和假單胞菌(pseudomonas)（一種在低溫環(huán)境下能非常好生長發(fā)育的病菌）也具備非常好的消滅功效。[3]較低濃度的活性氧空氣負離子協(xié)同除菌不但安全性，合理，并且食品類不褪色。針對生豬肉和藍鰭金槍魚，當(dāng)二氧化碳濃度為0.2 ppm 時，不但病菌顯著降低，同時并沒有檢驗到臭味；針對草莓苗，其里的病菌被抑止，協(xié)同功效對草莓苗的干擾和獨立用空氣負離子的危害同樣，并且維他命幾乎沒有降低；除此之外，在新鮮水果例如紅提、大櫻桃、李子果長期性儲存的實驗中看到， 紅提儲存8個月也末見微生物菌種很多繁育。用這種方法儲存食材往往合理，是由于這類技術(shù)性能消滅食品類表層的病菌又不危害食品類自身。

臭氧負離子復(fù)合殺菌在冰箱中的應(yīng)用效果

活性氧及空氣負離子的除菌保鮮技術(shù)之前大多數(shù)用在大中型的食材儲藏庫內(nèi)，現(xiàn)階段電冰箱領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員通過刻苦鉆研，研發(fā)出一種能夠造成活性氧及空氣負離子的中小型消毒殺菌設(shè)備，將此設(shè)備裝到冰箱冷藏內(nèi)，就能夠完成冷藏保鮮食品類的目地，經(jīng)多方面實驗，實際效果優(yōu)良。