雖然臭氧技術(shù)的研究在中國(guó)已有幾十年的歷史，但其在工業(yè)領(lǐng)域(包括食品工業(yè))的應(yīng)用范圍仍然很窄。一些從事臭氧技術(shù)推廣和臭氧設(shè)備生產(chǎn)的專家認(rèn)為，造成這種情況的主要原因是很多企業(yè)缺乏臭氧知識(shí)，有的甚至認(rèn)為臭氧有毒，會(huì)危害人體健康。

專家告訴記者，只要充分了解臭氧知識(shí)，正確使用臭氧技術(shù)，臭氧根本不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)面影響，還能讓食品行業(yè)受益，提高人們的生活質(zhì)量。

臭氧的特性和安全性

臭氧是目前可用的最強(qiáng)氧化劑之一。具有殺菌、消毒、殺蟲、滅酶、凈化空氣和水、降解農(nóng)藥等功能。它是一種高效廣譜的殺菌劑。臭氧能氧化和變性細(xì)菌、真菌和其他細(xì)菌的蛋白質(zhì)外殼，并能殺死細(xì)菌繁殖體和有害微生物如孢子、病毒和真菌。臭氧可殺滅99%以上的大腸桿菌、糞鏈球菌、金黃色葡萄球菌等有害微生物。臭氧還可以殺死肝炎病毒和感冒病毒。

臭氧在空氣中擴(kuò)散迅速均勻，消毒無死角。

臭氧殺菌速度快，能快速殺死各種微生物。當(dāng)其濃度超過一定值時(shí)，殺菌過程可在瞬間完成。臭氧的殺菌作用來源于其強(qiáng)大的氧化能力。

臭氧是一種安全環(huán)保的消毒劑，因?yàn)樗梢栽谙具^程中半小時(shí)后分解成氧氣，不會(huì)留下有害物質(zhì)。

使用臭氧的安全性

臭氧專家認(rèn)為，任何殺菌劑對(duì)人類來說都是一把雙刃劍:使用得當(dāng)，可以殺死敵人；使用不當(dāng)會(huì)傷害人類自身。和殺菌功能一樣，臭氧的毒性也來源于其強(qiáng)大的氧化能力。當(dāng)濃度較高時(shí)(一般為1.5ppm)，臭氧會(huì)對(duì)人的呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重刺激，從而損害人體健康。

其實(shí)，只要正確使用臭氧，不僅可以提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，還可以避免臭氧傷害的發(fā)生。

專家認(rèn)為，為了安全使用臭氧，應(yīng)注意以下幾個(gè)方面:1。用臭氧消毒車間時(shí)，工作人員應(yīng)離開車間，不要直接接觸臭氧。2.臭氧發(fā)生器關(guān)閉后，40分鐘后，工作人員再次進(jìn)入車間，不會(huì)發(fā)生臭氧傷害。因?yàn)?，臭氧釋放出來后?0分鐘后就會(huì)分解成無毒無害的氧氣。3.在臭氧產(chǎn)生過程中，一般采用高頻高壓電源供電。因此，臭氧發(fā)生器不能在有導(dǎo)電氣體或爆炸性介質(zhì)的環(huán)境中使用。

事實(shí)上，正確使用臭氧不僅不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害，相反，當(dāng)呼吸濃度在0.1ppm以下的臭氧時(shí)，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生保健作用，有人將臭氧比作美酒，這也說明了臭氧的二重性。臭氧的應(yīng)用至今已有一百多年的歷史，但還沒有一例因臭氧中毒而死亡的案例。

研究表明，當(dāng)臭氧濃度為0.02ppm時(shí)，嗅覺靈敏的人就能察覺到。這個(gè)濃度叫做感官臨界值。當(dāng)臭氧濃度達(dá)到0.15ppm時(shí)，大部分人都能聞到。這個(gè)濃度叫做氣味臨界值，也是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)。當(dāng)臭氧濃度達(dá)到1-10ppm時(shí)，稱為刺激范圍。臭氧濃度超過10ppm稱為中毒閾值。

為了保證工作人員的安全，我國(guó)有關(guān)部門制定了《臭氧氣體環(huán)境中人員安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定在濃度為0.15ppm的臭氧環(huán)境中，工作人員的停留時(shí)間不得超過8小時(shí)。

臭氧在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用。自1840年發(fā)現(xiàn)臭氧以來，科學(xué)家們一直在測(cè)試臭氧的殺菌性能，并將臭氧應(yīng)用于食品的許多領(lǐng)域。由于臭氧殺菌能力強(qiáng)，無殘留污染，很多食品企業(yè)都愿意在消毒、除味、防霉、保鮮過程中使用臭氧技術(shù)和設(shè)備。長(zhǎng)期使用化學(xué)殺菌劑的地板和廁所溝渠中仍可檢出大腸桿菌和乳酸菌。但臭氧消毒后，地板和馬桶溝內(nèi)很難檢出大腸菌群，可見臭氧具有很強(qiáng)的殺菌能力。1904年，有報(bào)道稱企業(yè)用臭氧保存牛奶、肉制品、蛋白質(zhì)等食品。1909年，法國(guó)的一些冷凍廠正式使用臭氧對(duì)冷卻肉表面進(jìn)行殺菌，并取得了顯著的效果。1928年，英國(guó)人在中國(guó)天津設(shè)立“和記蛋廠”，其打蛋車間用臭氧消毒。20世紀(jì)30年代末，美國(guó)80%的冷凍卵子庫(kù)都配備了臭氧發(fā)生器，提高了卵子的保質(zhì)期。到了90年代中期，國(guó)內(nèi)很多中外合資食品企業(yè)在殺菌凈化、易腐食品保鮮、儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)、食品艙等車間安裝了臭氧發(fā)生器，然后擴(kuò)展到食品容器、食品冷藏車。

目前，臭氧在食品工業(yè)中的應(yīng)用更加廣泛。飲用水、釀酒、糕點(diǎn)、保健品、肉制品、水產(chǎn)品、食用菌等許多食品和農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)中都可以看到臭氧發(fā)生器。

自控安全臭氧設(shè)備的開發(fā)

到目前為止，雖然世界上還沒有出現(xiàn)過臭氧的嚴(yán)重傷害，但是為了普及臭氧技術(shù)，提高使用臭氧的安全性，我們?nèi)匀恍枰扇「鞣N措施。研制具有良好自動(dòng)控制性能的臭氧發(fā)生器和臭氧濃度檢測(cè)儀可以有效提高臭氧應(yīng)用的安全性。

為了保證臭氧的殺菌效果和工作人員的安全，國(guó)內(nèi)一些科研院所和企業(yè)已經(jīng)研制成功高濃度自動(dòng)臭氧空氣消毒機(jī)。這種臭氧消毒器自動(dòng)化程度高，消毒時(shí)間可由用戶自行設(shè)定。而且這款臭氧消毒器還有一個(gè)突出的優(yōu)點(diǎn)，就是具有延時(shí)釋放臭氧的功能。工作人員開機(jī)時(shí)，只開啟電腦延時(shí)控制器，開機(jī)后10分鐘內(nèi)，臭氧暫時(shí)不會(huì)釋放到環(huán)境中，工作人員可以在10分鐘內(nèi)安全離開需要消毒的空間。

臭氧濃度的檢測(cè)主要包括化學(xué)分析法和儀器檢測(cè)法。該儀器檢測(cè)臭氧濃度的優(yōu)點(diǎn)是靈敏度高，重復(fù)性好，對(duì)操作人員的專業(yè)技能要求不是很高。國(guó)內(nèi)一些企業(yè)采用先進(jìn)技術(shù)，成功研制出“臭氧濃度快速測(cè)定箱”。該檢測(cè)盒已獲國(guó)家專利，具有檢測(cè)準(zhǔn)確、快速的特點(diǎn)。已在多家食品藥品企業(yè)得到應(yīng)用，大大提高了這些企業(yè)的生產(chǎn)安全性。