臭氧發(fā)生器在處理蔬菜方面的應(yīng)用

Ⅰ 菜花：

在前蘇聯(lián)用臭氧處理菜花后貯藏，獲得很好效果。

Ⅱ 馬鈴薯：

其貯藏條件為溫度6～14℃，相對濕度90%以上。在臭氧濃度15～18 mg/m3，對馬鈴薯處理6～10h，可使馬鈴薯疫霉菌落停止生長，而馬鈴薯的顏色、味道、密度都沒有變化。在臭氧的作用下，馬鈴薯的淀粉和維生素C含量增加，糖分下降。

Ⅲ 蒜薹：

蒜薹的貯藏，除了溫度、濕度要求，氣體成分控制以外，應(yīng)用臭氧的重點處在空庫消毒，入庫預(yù)冷殺菌和換氣前后的殺菌。蒜薹入庫預(yù)冷完成后，可用4.28～8.56 mg/m3濃度的臭氧，殺死蒜薹表面部分微生物，。日常防霉，對大帳和氣調(diào)庫來說，應(yīng)與換氣同時進行，并要使臭氧均勻擴散，濃度應(yīng)以有效去除蒜薹氣體而沒有明顯的臭氧味為宜。對氣調(diào)庫來說，應(yīng)把臭氧發(fā)生器放在庫外。小袋包的防霉，應(yīng)在每次換氣前后進行。換氣前使用臭氧的主要目的，是使換人氣體的微生物減少。換氣后則氧化乙烯去除氣味為主。臭氧不直接接觸蒜薹，濃度可適當高一些。臭氧發(fā)生器開、停的安排，應(yīng)以開袋換氣時嗅不到明顯臭氧味為主。實際應(yīng)用表時，臭氧可強烈抑制腐爛區(qū)擴展。如有腐爛發(fā)生，可使直接暴露于臭氧下，可得到很好效果。

Ⅳ 西紅柿：

用于貯藏的西紅柿，要先用皮厚、堅實的晚熟品種，五六成熟。分層單擺平放，按所帶的溫濕度或氣調(diào)條件控制。進庫前需對空庫用臭氧進行消毒。日常防霉以臭氧濃度8.56～10.7mg/m3兩天開機一次或以4.28～6.42 mg/m3每天開機一次，達到濃度即停臭氧發(fā)生器。貯藏一個半月，好果率達80%～90%。

Ⅴ 柿子椒：

采摘時應(yīng)用剪刀剪斷果柄，因為果柄受損易腐爛。柿子椒在帳內(nèi)要分層散放，便于與臭氧接觸，也有利于C O2、乙烯、熱量的擴散。一般的貯藏溫度為12～15℃，秋季采摘的為8～10℃，C O2＜3%，O2為10%左右。臭氧的充入，第一個月第天2～3次，濃度為10.7 mg/m3，以后可每天1～2次。貯藏70天，柿子椒商品率達80%以上。

Ⅵ 雞蛋：

1930年末，病因80%的貯藏雞蛋的冷庫，都裝有臭氧發(fā)生器，取得很好的效果。在貯藏雞蛋的冷庫中利用臭氧，有兩種方式：連續(xù)應(yīng)用和間斷應(yīng)用。連續(xù)應(yīng)用的臭氧濃度為14.12 mg/m3，濕度為90%，貯藏8個月，質(zhì)量很好。我國目前的冷庫，大多數(shù)還需人員入庫檢測溫度，所以采用間斷供臭氧方式。其做法是每天開臭氧發(fā)生器1～2次，濃度為3.21～5.35 mg/m3，開機時間要與查庫時間錯開，以便人員進入。每次臭氧殺菌后，空氣中細菌數(shù)下降70%左右，霉菌下降60%左右，雞蛋殼上細菌、霉菌數(shù)下降50%左右。目前我國已有30多家蛋品冷庫應(yīng)用臭氧，都獲得了好的效果，減少了損失，經(jīng)濟效益明顯。

Ⅶ 肉類：

臭氧主要用于肉類屠宰后的成熟、嫩化過程的殺菌保鮮。其做法是每天用臭氧處理1～2次，生次持續(xù)2h，臭氧的濃度是6 mg/m3（空氣），溫度20℃，相對濕度85%，在密閉的房間里可保持42～44 h。若是把溫度降低到6℃則可保持10天。牛肉在臭氧濃度10～20 mg/m3（空氣）的情況下，與單用冷卻相比，其貯藏期可提高30%～40%。牛肉表面微生物不超過103 /cm3。Billou對牛肉、小牛肉、羊肉、豬肉、雞和兔應(yīng)用臭氧的貯藏期，進行了詳盡的研究，在通常情況下，各種肉類貯藏7天后，發(fā)現(xiàn)肉明顯受到微生物的污染。而在相同情況下，應(yīng)用臭氧，14天以后才出現(xiàn)微生物污染?？偟那闆r是，在冷卻情況下，使用臭氧與不使用臭氧相比，表面微生物菌叢（假單胞菌屬、孢子，沙門氏菌、葡萄球菌）下降。如果污染程度早已很大，臭氧對表面微生物菌叢就沒有效果，但仍能使冷庫中的空氣感到新鮮。

Ⅷ 奶酪：

在熟化和貯藏過程中，應(yīng)用臭氧的經(jīng)驗很成功。溫度是15℃，相對濕度80%～85%，臭氧濃度是0.0428 mg/m3。結(jié)果在其表面生長孢子，在熟化期被殺滅，貯藏期增長到11周。試驗是在英國的一種奶酪上進行的。并且在貯藏室中存在異味，也由于臭氧的氧化作用而消除。

Ⅸ 鮮魚保鮮：

國外用含有臭氧的水制成冰塊來保藏鮮魚，使保鮮可延長50%。一般認為臭氧在0℃時相當穩(wěn)定，不易自然分解。含有臭氧的冰，在融化時其冰水混合物中，會有臭氧存在。對微生物的生長起抑制作用，延長保鮮期。